大豆油和植物油哪个好丨豆油和植物油哪个对身体好
厨房五味,“油盐酱醋茶”,油排在第一位,足以见得其在烹饪过程中的重要性。油脂选择得好坏与否,将直接决定菜品的色泽和味道两个重要的方面。不仅如此,油脂提供高效率的.
厨房五味,“油盐酱醋茶”,油排在第一位,足以见得其在烹饪过程中的重要性。油脂选择得好坏与否,将直接决定菜品的色泽和味道两个重要的方面。不仅如此,油脂提供高效率的热量,对于维持我们的身体机能,也有非常不错的帮助。
而在油脂的选择上,很多家庭都会倾向于大豆油。不为别的,就是因为大豆油在作为植物油的同时,价格相比于其他的油脂更低,更能被广大人民所接受。但是,有些人却认为大豆油是植物油中最不健康的,这是真的吗?
在植物油中,大豆油真的是最不健康的吗?
关于油脂是否健康,主要从2个方面来判断:
首先是油脂的饱和脂肪含量。虽然植物油中的不饱和脂肪含量比重大,但饱和脂肪也依旧是存在的,大豆油的饱和脂肪酸占比为10%,而其他的植物油,除了橄榄油稍低一些外,几乎都处在这个区间范畴中。所以,大豆油的饱和脂肪含量并不高。
其次是营养价值。大豆油中含有甾醇,磷脂,胡萝卜素,维生素E等多种营养物质,营养价值同样也是很高的。并且作为植物油的一种,油酸亚油酸的含量高,在预防心血管病方面,反而能起到正面的效果。
由此可见,不同种类的植物油,其实差距并没有想象中的那么大,可能大豆油的制作成本较低,相对低廉,但并不代表其对人体有害。还请大家放心大胆地食用即可,相比之下,一些其他的油脂,可能在无形之中伤害我们的健康。四川大学华西医院营养师柳园,提出2种常见的“坏油”,日常生活中要尽量少吃。
营养师提醒:2种“坏食用油”少吃或最好不吃,不妨牢记
第一种:氢化植物油
除了普通植物油以外,有一种通过特殊工艺压力催化后形成的油脂,叫做氢化植物油。相比于普通的植物油,这种油脂的成本更低廉,味道也更可口。
但却存在一个致命的威胁,那就是反式脂肪含量高,世界卫生组织明确表示,反式脂肪是诱发心脏病和脑梗的主要元凶之一。例如代可可脂糖果,辣条等零食中,普遍存在氢化植物油,尽量少吃。
第二种:放置很久的油
虽然食用油不容易变质,但却很容易氧化。如果是放置了很久的食用油,氧化程度高,其中反式脂肪的含量也会陡增,对身体健康不利。
通常情况下,氧化程度较高,放置时间较长的食用油,会有明显的刺鼻味道,就好像腐烂的口水一般。不仅如此,氧化程度高意味着变质的可能性大,食用油可能存在黄曲霉素感染的隐患。
所以,如果是放置了很久,甚至超过保质期的油脂,尽量就不要食用了,为了健康,再心疼也要倒掉。
总之,植物油的选择没有太大差别,只要饮食健康,大豆油同样也是营养丰富的。不过在日常生活中,也要尽量少吃或者避免“坏油”,防止给身体带来负担。
参考资料:
[1]王思林. 花生油,大豆油,玉米油,哪种更好?[J]. 2021.
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