贝腾创业之星产品研发,贝腾创业之星实训总结

　　

　　 　　

　　

　　沈阳鸡架彻底火了。 　　

　　

　　外国人不明白：鸡骨头有什么可吃的？ 　　

　　

　　东北人也不明白：鸡架，你怎么这么生气？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　什么是鸡架？就是去鸡头、鸡脖子、鸡翅、鸡腿、鸡胸、内脏等可食用的部位，最后留下一个没有任何肉的骨架。 　　

　　

　　没有肉，但不代表不香！东北野生美食家林更新说：“鸡架的灵魂不在于有多少肉，而在于挑食。”(“索乐”的意思是“吮吸”或“吮吸”或“无休止地吮吸”) 　　

　　

　　有筋有皮的有嚼头；连啃，都有头！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　沈阳，东北鸡架的快乐故乡；沈阳人，把鸡架变成神奇老艺术家！ 　　

　　

　　沈阳人可以玩一对鸡都不会处理的骨架：熏烤鸡架、糖醋多汁混合鸡架、油麻花炒鸡架、烧鸡架。 　　

　　

　　市面上有两块51对的生鸡架，让沈阳人想的太多了，没肉也能闻到。 　　

　　

　　 　　

　　

　　同事们听后都馋得不得了，天天拿出肯德基。我说，除了东北，所有的鸡架都是流氓，买张去沈阳的机票就行，姐妹们带你环游世界！ 　　

　　

　　于是，我们一怒之下吃了十几家店三天，做了这篇《沈阳鸡架全攻略》。今天我们不研究沈阳人为什么吃鸡架，而是告诉大家沈阳哪些鸡架最好吃！ 　　

　　

　　01烀鸡架 　　

　　

　　 　　

　　

　　基斯胡姬佳 　　

　　

　　对于外国人来说，吃了第四季才去沈阳。对于当地人来说，第四季是yyds。 　　

　　

　　第四季，可以看到最原始的沈阳人。 　　

　　

　　朝九晚五的小白领和健谈的东北大叔在这里相遇。你可以吃一顿快餐，或者你可以吃一个鸡架和一打“老雪”，和退休的老朋友在这里度过一天。(“陈雪”是陈雪啤酒) 　　

　　

　　 　　

　　

　　吉老四帅府分店 　　

　　

　　在沈阳，两个街区外有一个老四季，招牌上的“老太太”就是创始人张。 　　

　　

　　第四季的鸡架是“煲汤”的，吃起来有点像炖排骨。煮的时候都是在锅里焖，有鸡肚，有鸡脖子，有鸡头，很辣。鸡架的汤是面汤，5元一碗。很好吃，不贵。 　　

　　

　　 　　

　　

　　刚出锅，热！ 　　

　　

　　点餐时，不要说“出丑”。“拉面、鸡架、老雪”是沈阳人的标配，你可以根据它来分一杯羹。 　　

　　

　　 　　

　　

　　所有的调味料都是我自己做的。买鸡架的时候顺便花一块钱，带一份榨菜香菜粉，在桌子上倒点酱油、醋、辣椒油，搅拌一下，把鸡架撕开蘸一下，好吃！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　第四季没有“课”。不管你是富商还是普通市民，喝“陈雪”的时候，用手撕鸡架吹瓶子都一样。 　　

　　

　　这里是沈阳。 　　

　　

　　02炭烤鸡架 　　

　　

　　 　　

　　

　　烤鸡架 　　

　　

　　炭烤鸡架是沈阳人的“初心”，但需要时间和精力，卖不出价钱，即使在鸡架之乡沈阳也是如此。 　　

　　

鸡架火出圈儿后，这家店在网上红得一塌糊涂，有人专程飞去沈阳，就为了吃这一口。

　　

　　

下午四点半，人都堆在门口

　　

说是店，其实就是巷子里两间小破房。经营摊子的是几个东北大哥，看样子也就二十几、三十来岁。

　　

大哥是有性格的大哥。跟别的店放土嗨慢摇、抖音神曲不同，这家大哥爱听摇滚。外边儿炉子上挂着大音响，循环播放痛仰、二手玫瑰，墙上贴着海报。

　　

爱鸡架，爱生活。

　　

　　

掌管鸡架的大哥又瘦又高，头发四周剃得平平的，但是脑袋中央留了个黄色长辫儿——这是一种东北本地的潮。

　　

炉子矮，他个子很高，烤的时候得弓着腰。嘴里叼烟，手上不停，抽空还得接电话：“打包不做”！

　　

　　

烤完猛撒一把糖

　　

东北大哥看着吓人，骨子里是真甜啊！

　　

炉子边儿上除了常见的烧烤调料，还有满满一大桶白糖——撒糖，这是东北鸡架的特色。

　　

　　

烤鸡架费功夫，等鸡架急不得。生鸡架夹在铁网子里，要观察火候，瞅准时机再翻动。

　　

鸡架烤出来不干不柴，满是炭火香，油汪汪的，一撕直冒汁儿。

　　

原本还吵吵嚷嚷的我们在鸡架上来后集体沉默——只顾埋头啃鸡架，哪有功夫讲闲话？

　　

　　

东北烧烤，就没有难吃的

　　

除了烤鸡架，他家别的烧烤味道也很绝。

　　

烤鸡皮粘着似有若无的砂糖粒子，焦焦脆脆，一点儿不油腻。面包片儿，也是一层明晃晃的糖，奶香奶香的。原来东北人是糖做的！

　　

03｜铁板鸡架

　　

　　

铁板鸡架

　　

沈阳鸡架内卷程度堪比互联网大厂，开店的不“卷”，排队的“卷”，数这家大富鸡架最严重！

　　

下午四点营业，四点四十六听到熟客打电话，老板回：别过来了，今天没了。

　　

这家店在大庆路开了20多年，原本是还是马路对面儿一个小推车，后来跟麻辣烫一起弄了个门店。味道始终没变，人也始终这么多，一起排队的大哥说：“太火了，来三回就买着这一回。”

　　

　　

铁板鸡架，小时候在家附近的市场吃过，用饼铛子一样的铁板把生鸡架烙熟，焦香四溢，一咬冒油，一个铁板鸡架摊儿可以香透一条街。

　　

长大后就不常见到了，现在的人不爱费功夫！

　　

　　

店里的鸡架有四个档位，特大的11块，每降一个档减一块。

　　

我们听到风声，三点半央求进店在窗口排队，有幸成为当天下午第一批幸运鹅，憋着劲儿想捞几个特大鸡架，这队排的也值了。结果四点一到，特大鸡架卖完了。

　　

　　

老板是个寸头大哥，做生意有自己的一套规矩。第一条是“不插队”：鸡架可以提前定，也可以交钱预留晚点儿烤，但队伍排上来再插队肯定不好使。

　　

还有一条规矩：“别催”。（在大哥这儿，急性子也不敢有脾气）

　　

　　

铁板鸡架是细活儿，急不得。生鸡架先放到大铁铛子里，烙个七、八分熟，再拎到小圆铛子里，“精烤”。

　　

大哥做事有自己的节奏：鸡架一只一只烙，从容劲儿颇像大爷喝茶遛鸟，但包你火候刚刚好。撒点儿芝麻孜然辣椒一上桌，香透了哟！

　　

　　

老式麻辣烫

　　

来这儿吃鸡架的人通常会配一碗“老式儿麻辣烫”（在东北，“老式儿麻辣烫”指的是没有麻酱的那种）。按斤称，素的多，荤的少，配上宽粉加点儿醋，管饱！

　　

04｜熏拌鸡架

　　

　　

拌鸡架

　　

熏拌鸡架在沈阳很常见，但在外地名气不比炭烤。做熏拌鸡架的一般是小档口，只供外带，有些直接开在市场边儿上，一个小推车就够做生意。

　　

　　

夜访“玖福记”

　　

　　

玖福记拌鸡架配豆皮儿

　　

我们吃过沈阳有名的玖福记，又找到了这家钟记。钟记的鸡架是用黄酒腌过再熏的，据说吃的时候带着点酒香味儿——有点儿东西！

　　

　　

相比沈阳其他熏拌鸡架酸甜为主的口味，这家甜味儿轻，麻椒味道比较重，后劲儿辣，不配点儿喝的绝对扛不住。

　　

　　

借了“老四季”的盘子

　　

　　

酒香味儿我们没尝到，但敢打包票鸡架是用酒泡过的。

　　

证据呢？我们的摄影师钟sir一喝酒就上脸，号称行走的酒精鉴定器，吃完鸡架他掀开帽檐撩开头发：瞧，耳朵红了！

　　

05｜炸鸡架

　　

　　

炸鸡架，干干巴巴

　　

沈阳当地有名的炸鸡架，一是QQ鸡架，再就是闫家炸鸡架（200公里外的鞍山是“马氏鸡架”的天下）。在沈阳，打着“闫家”名号的店不少，但只有这家“北行店”是自营的。

　　

　　

店离老北行夜市步行10分钟，啃完鸡架还能顺便去吃个夜宵，得劲儿！

　　

　　

东北的特色甜水“大白梨”，像啤酒棒子，挺能撑场面的

　　

管事儿的是个东北大姐，手拿麦克，实时播送新下的单子。

　　

生意忙，但是语气一点儿也不急，还带着一点过来人的从容感。她说“两盘儿碎的，一盘儿散的，一个蘑菇”就像坐在高脚凳上说：“今天我有一个朋友结婚了，这首歌送给他”。

　　

　　

冒出来的汁儿都是甜的

　　

他家的鸡架先腌后炸，口味偏甜。

　　

钟sir说，他第一次吃这么甜的肉，我反问他：那美珍香猪肉铺和本帮红烧肉算什么？他想了想：甜度不相上下。

　　

　　

整鸡架10元，干干巴巴有咬头

　　

鸡架有“碎的”和“整的”两种，碎的要贵两块钱。

　　

先点个整的吧，上来是干干巴巴的，像肉干，一撕还冒油。肉扒在骨头上，得硬扯才下来。

　　

结果一吃就沦陷了，越嗦勒越有味儿！咂么出味儿来，有些意犹未尽，食欲到了，再点一份儿！

　　

　　

碎鸡架12元，肉厚

　　

这次点了碎鸡架，块儿大，肉又厚，满满登登一大盘。

　　

原来多两块钱就可以多这么老些快乐啊！

　　

　　

炸蘑菇8元

　　

炸蘑菇桌桌必点。炸的是平菇，外边酥，一咬咔嚓咔嚓的，里面的蘑菇丝儿又肉头，又劲道，撒点干料特别香！

　　

　　

老式涮豆皮儿6元

　　

涮豆皮儿也是特色，味道半甜半咸带点儿辣，有点像炒年糕。

　　

东北也有烤豆皮儿，跟涮的是一种。小时候觉得口感像卫生纸，现在吃哏啾啾的，还挺上头。

　　

06｜鸡架盖饭

　　

　　

鸡架盖饭

　　

沈音（沈阳音乐学院）这片儿神店很多。学生扎堆儿的地方，发发朋友圈发发微博，小店在网上火起来也是迟早的事儿。

　　

就像在网上大火的贾记炒鸡架，马路对面就是红遍沈阳的“徐姨饭包”，再往巷子里钻就是老郑头的烧烤摊儿。反正走走逛逛，你能在这儿吃到不少好东西。

　　

　　

这家贾记炒鸡架是沈阳的朋友极力推荐，指名让我们吃“鸡架盖饭”，并且再三嘱咐避开饭点儿：“中午来，坐都没处坐。”

　　

据说老板是“辽菜传统技艺传习人”，这鸡架30年前就有了，不过我们看门脸儿，也就是个普通快餐店。

　　

一进门还真吓一大跳：老板把网上的文章评论都腾下来了，中间穿插跟各种辽菜大腕儿的合影，糊了整整两面墙——挺懂营销嘛。

　　

　　

鸡架盖饭端上来，红乎乎的酱汁儿裹着鸡架，有点儿本帮菜浓油赤酱的意思了。

　　

一吃，果不其然，味道有点像可乐鸡翅，又甜又咸的。

　　

　　

酱汁很浓，米饭的量给得实在。汤渗进饭里，嗦完鸡架用剩下的汤汁拌饭，吃惯了还挺上头，一口接一口。

　　

同行的Judy是上海人，吃了直说喜欢：“想我外婆了。”

　　

07｜炒鸡架

　　

　　

辣炒鸡架

　　

沈阳鸡架家族里，炒鸡架算是最易得的，在多数平价东北菜馆儿里都能找到。

　　

　　

我们吃的这家群乐饭店是沈阳铁西区的神店，本地人会跨区打卡的那种。

　　

脸儿不大，开在一栋老居民楼里，店有两层，到了饭点儿乌乌泱泱的人，生意爆好！

　　

　　

亮晶晶的，都是糖浆啊！

　　

辣炒鸡架桌桌必点，但沈阳人的“辣炒”真不能信。说是辣炒，那一定是放了海量的糖，再配上几段儿唬人但没味儿的干辣椒，一嘬，满嘴甜汁儿（辣炒杂贝也是同样的道理）。

　　

钟sir是江西人，一看“辣炒”开心得不得了，吃了一口瞬间萎靡——再来沈阳，要带胰岛素。

　　

　　

群乐三杰：鸡架、茄子、锅包肉

　　

店里的另一道“神菜”肉末茄子，出品被摆成了“爱你的形状”，这是东北人悄咪咪的浪漫。一尝就知道浪漫过头了，因为茄子也是甜的，不配一碗大米饭，吃两口绝对被顶住。

　　

锅包肉是辽宁口味，蕃茄酱味儿浓，酸酸甜甜很开胃。黑龙江朋友知道了肯定要皱眉头：锅包肉要用糖醋汁儿，蕃茄酱是什么道理？

　　

08｜锡纸鸡架

　　

鸡架也是面馆儿的标配。吃不惯群乐鸡架齁甜口味的，可以来尝尝这家亿金香刀削面。店离西塔农贸不远，走路也就十几分钟。

　　

掌勺大哥早年间是拍胶片的，会在胶片上修相，还给顾客修相机。

　　

“这行不好干，后来我就去新疆倒腾葡萄了。新疆的大葡萄，嘿！人家那葡萄干儿，你吃过一次，别的都得扔！”

　　

　　

今日最迷：老板热情地为我们叠了一只鸡

　　

说是锡纸鸡架，其实是炒鸡架盛在锡纸里。我们半天没动筷子，大姐坐不住了，硬让大哥用锡纸给我们叠个鸡。

　　

锡纸叠鸡是大哥的绝活，中间是空的，炒好的鸡架就装在里面。原本“锡纸鸡”是标配，后来生意太忙实在叠不过来，就成了普通版了。

　　

　　

他家的鸡架没那么甜，孜然味儿重，外地朋友吃了更习惯。洋葱炒得软又焦，特别有味儿，这要是配碗刀削面，绝了！

　　

　　

为啥吃鸡架必须去沈阳？

　　

不是外地做不出好鸡架，也不是热乎鸡架不能打包，只是那块热情黑土地上烟熏火燎的热乎气儿，顺丰次日达也带不走呀～

　　

　　

文 | Ruka

　　

图 | 钟珩