我国痛风患者越来越多，都是豆制品惹的祸？痛风了还能不能吃？

从豆浆到豆腐、豆干，豆制品是餐桌上最常见的食物之一，但也是争议最多的食物之一。

那么真相究竟如何？？？

嘌呤在人体中会代谢产生尿酸，尿酸过高就容易导致痛风，所以减少摄入高嘌呤食物是预防和治疗痛风的关键方法之一。常见的高嘌呤食物多为动物性肉食，而豆类制品并非全都富含嘌呤。

研究表明，干豆类一般嘌呤含量较高，例如像平时经常吃的蚕豆，所含嘌呤就高达307mg每100g，绿豆每100g达196mg。因此要少吃这一类豆类食品。

而豆腐（68mg/100g）、豆浆(63mg/100g)嘌呤含量较低，属于中低嘌呤食物。蔬菜当中的荷兰豆、豇豆、豆芽、毛豆也同属于中低嘌呤食物范围。这2种豆类食品可以适当吃。

总的来说，尿酸高和痛风患者，不建议吃干豆类这种高嘌呤食物，但可以适量摄入豆腐、豆浆等豆制品和豆类蔬菜，来补充身体的蛋白质。

日常生活当中常常有流言：“女性长期喝豆浆容易乳腺增生，甚至导致乳腺癌”。理由是豆浆富含大豆异黄酮，多喝就容易导致植物雌激素在人体内聚集，引发乳腺增生和癌症。

很多人都“谈激素色变”，觉得激素过高会催生肿瘤，但其实像大豆异黄酮这一类植物雌激素，对女性身体调节是有双向保护作用的。

植物雌激素和人体的雌激素结构类似，可以通过“多退少补”的方式调节雌激素水平。当体内雌激素分泌不足时，它可以充当替补，起到补充雌激素的作用，而当雌激素过高时，它又能抑制雌激素的分泌。

而多吃大豆不仅不会增加得乳腺癌概率，反而有利于预防乳腺癌。

2019年《欧洲流行病学杂志》一项针对30多万中国女性的研究分析指出，每天多摄入10毫克大豆异黄酮，患乳腺癌风险降低3%。

网上传言大豆及豆制品富含钙，会加速形成结石，但这并不意味着一点豆制品都不能吃，不同肾结石患者有不同的豆类摄入方案。

大豆的营养价值丰富，每100g含有1200-1500mg钾元素、500-600mg磷元素、200-300mg钙元素，同时还能起到保健作用。

1、大豆植物蛋白质：大豆蛋白质是优质的植物蛋白，可提供的能量可与动物蛋白媲美，而且易被人体消化吸收。

2、大豆脂肪：大豆的脂肪含量较高，约占其本身重量的20%，但大豆脂肪是不饱和脂肪较多，有利于降低血清固醇，预防心脑血管疾病。

3、大豆异黄酮：大豆的代谢副产物，对绝经期女性的骨质疏松以及动脉粥样硬化起到预防作用。

4、大豆皂苷：天然的生活抗凝血、预防肿瘤、增强免疫力的活性物质。

不同的豆制品，所含营养价值不同，日常可以轮换着吃。

1、豆腐

豆腐作为生食和熟食，是男女老幼都适宜的食材，它还有利于降低血液中的胆固醇和降血压。一般来说，南豆腐含水量较高，爽口嫩滑，而北豆腐含水量较低但韧性较好。

2、发酵豆制品

发酵后的的豆制品，经过酶的催化更容易被消化，味道也更鲜美，而且维生素B和C的含量也会随之增加。

3、植物肉

大豆类食品含有大量的蛋白质，是植物肉的优质原料，非常适合素食主义者当做蛋白质的补充来源。

大豆制品及其制品，具有较高的营养价值和保健功效，不同人群应该根据不同需求适量摄入，《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入大豆15到25g。而痛风患者或肾结石患者可以适当减少摄入量，这样才利于营养补充。

参考资料：

[1] Yuxia Wei， Jun Lv .et al.Soy intake and breast cancer risk： a prospective study of 300，000 Chinese women and a dose–response meta-analysis.European Journal of Epidemiology，2019.

【2】荣胜忠，张艳男，王栋，关红军，郭毓鹏，李淼晶，潘洪志.常见干豆类及豆制品中嘌呤含量研究[J].中国食物与营养，2014，20(06)：61-63.

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