越来越多的证据表明，维生素K可以降低患心血管疾病的风险。

埃迪斯科文大学(ECU)的最新研究发现，饮食中含有丰富维他命K的人群发生与动脉粥样硬化有关的心血管疾病(影响心脏和血管的疾病)的风险可减少34%。研究者调查了23年丹麦饮食、癌症和健康研究中超过50,000人参与的数据。
日益增多的证据显示维他命K能减少心血管疾病的风险。

研究人员在食用含维他命K食品的人群中，与动脉粥样硬化(动脉内斑块累积)相关的心血管疾病风险降低。
人们知道，我们吃的食物有两种维他命K：维他命K1主要来源于绿叶菜和植物油，而维他命K2存在于肉、蛋和发酵食品，如奶酪。
结果表明，摄取维他命K1最多的人住院的几率减少21%，与动脉粥样硬化相关的心血管疾病相关；对维生素K2来说，住院的风险减少14%。
所有类型的心脏病，与动脉粥样硬化相关，其发病风险降低，尤其是周围动脉病变，34%。
有证据显示，维他命K能减少心血管疾病风险，这说明维他命K能减少心血管疾病的风险。
ECU研究员及论文的主要作者NicolaBondonno博士指出，这项发现显示，摄取更多的维他命K对于预防动脉硬化和心血管疾病来说可能很重要。
“当前，饮食指导方针是根据一个人应该摄取的维他命K摄取量，以保证其血液可以凝固，”她说。但是，越来越多的证据显示，维生素K的摄入超出现行指导方针，能够为预防其它疾病的发生，比如动脉粥样硬化。虽然要完全理解这个过程还需要更多的研究，但是我们相信维他命K可以通过保护身体主动脉内的钙质堆积而起作用，从而引起血管钙化。
该研究的第一作者，西澳大利亚大学研究员JamieBellinge博士说，维他命K在心血管健康方面的作用，尤其是与血管钙化有关，是一个有前途的研究领域。他说：”心血管疾病仍然是澳大利亚的主要死亡原因，人们对于食品中各种维生素的重要性以及各种维生素对心脏病、中风以及周围动脉疾病的影响仍知之甚少。这一发现阐明了维他命K在这一致命疾病中的潜在重要作用，以及在预防疾病方面饮食的重要性。
下一步研究。

Bondonno博士说，尽管有关食品中维生素K1含量的数据库非常全面，但是目前很少有关于食物中维生素K2含量的数据。另外，在我们的日常饮食中发现有10种维生素K2，其中每一种都可能在我们体内被吸收，并以不同的方式起作用。
Bondonno博士说：“下一阶段的研究将包括发展和改善食品中维生素K2含量的数据库，”Bondonno博士说，“对不同饮食来源和不同种类维生素K2的影响进行更多研究是一个优先事项。
另外，研究者说，他们还需要建立一个澳大利亚食物维生素K含量的数据库。为解决这个问题，这项研究的合作者MarcSim博士刚刚完成了澳大利亚食物中维生素K含量数据库的开发，并且即将出版。