三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁

转眼间又要过年了。除夕餐桌上不仅有大鱼大肉，还有几道开胃亮眼的凉菜。
这两天经常有朋友私信我:你的万能凉拌汁是怎么拌的？我想在家里拌一道凉拌菜，缓解油腻，开胃。我总觉得味道有点淡。
让我们先来谈谈这种万能凉拌汁是怎么调的？只要把这汁调好，别说调凉拌菜了，就是拿个馒头蘸汁吃都香。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁

【万能凉拌汁】
1.做凉拌汁，离不开我们开胃的大蒜粒。多剥大蒜，剁成蒜末准备。
切几个小米椒段，切小点容易出味。喜欢吃辣的，多切几个。切两个葱，切新鲜的香菜段。

三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
2.我们准备一个小盆，放4勺辣椒面，2勺白芝麻，1勺胡椒粉，倒入切好的蒜末，用勺子搅拌，搅拌均匀。
我的小勺子是普通家用的，不大。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
3.激油
锅里烧油，把油烧到70%热，看到油冒烟的时候关火，把热油倒在盆里，刺一声，香味直冲额头，太香了。
调味:加盐5克，酱油20克，陈醋10克搅拌均匀，盐化开，然后倒入小米辣、葱、香菜，搅拌，这种辣开胃的凉拌汁就做好了。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
这是一种常见的家常做法，收藏起来，家常凉菜都可以用。
让我们分享一些美味的凉菜。你可以喝酒吃饭。2分钟做一个太简单了。
【凉拌豆腐丝】
1.豆腐皮刚从超市买回来。将豆腐皮切开，卷成细豆腐丝，切成细豆腐丝，搅拌成美味。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
现在人们每天看手机，眼睛一般都很干。让我们切胡萝卜，多吃胡萝卜，明目养肝。
胡萝卜也切细丝，胡萝卜可以搭配颜色，营养丰富。
2.然后用清水洗净切好的豆腐皮和胡萝卜丝，焯水。
烧水的时候加一点碱面，用淡碱水煮的豆腐皮更软更滑更嫩。
开锅后倒入豆腐皮，迅速焯水去除豆腥味，煮沸后迅速捞出，迅速过凉。
省里豆腐皮粘一块，吃起来软中带筋。
继续把锅里的水烧开，把胡萝卜丝倒进去烫一下，直到胡萝卜丝断了，想软的时候捞出来，用冷水吃脆。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
将烫过的胡萝卜和豆腐丝放入盆中，倒入我们准备的凉拌汁中，用筷子搅拌，搅拌后，有香菜可以再撒一些。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
这一切一烫一拌，一盘开胃解腻的凉拌菜就可以上桌了，这才是经济实惠的下酒菜。
【凉拌家常腐竹】
这道菜我们多用几种食材，努力做到端上桌让家人朋友眼前一亮，看着就想唠叨几筷子尝尝。
1.先拿两个小盆，分别浸泡干腐竹和干木耳，无论是浸泡腐竹还是浸泡木耳，最好用冷水，记住不要用热水浸泡，更不用说因为急于吃而在锅里煮了。
用热水浸泡或煮沸，很容易出现皮肤已经浸泡，里面仍然是硬芯。你可以可以提前浸泡。
大约一个小时后就泡好了。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
2.切胡萝卜丝，很多凉菜趁胡萝卜丝，好看，好吃，有营养，还可以搭配颜色。
切半个青椒丝，将浸泡过的腐竹切成段，将根梓从木耳中脱落，清洗干净，切得更大。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
炒一把花生。
将花生放入凉锅里，炒花生火不能大，锅里放一些油，小火慢慢炒，炒花生不断翻转。当花生皮想要爆裂时，关掉火，不能炒花生到十成熟，在锅里炒，倒出老。
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4.焯水
锅里烧水的时候，把腐竹放在温水里。锅里可以倒一些料酒，可以减少腐竹的豆腥味。当水接近沸腾时，加入胡萝卜和木耳，最后倒入青椒丝。
青椒丝很容易煮熟，在沸水中取出来控制水。现在天气很冷，最好用温水冲洗，以免变软。
将控制干水分的腐竹等食材倒入盆中，与我们的万能凉拌汁混合，搅拌均匀，倒入炒好的花生，这一大盘，吃起来酥脆开胃。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
【凉拌香干】
1.买的香干洗净，切成薄薄的细条。如果太厚，就不容易尝到。
洗一把香菜，随便切几刀，香菜增色增味，主要是家里种的香菜太多，多吃不下。
切一点红椒丝配色。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
2.锅里烧点水。水烧开后，将香干条焯水，取出，用冷水冲洗。
事实上，这种豆干，不焯水也可以吃，是在外面买的，焯水吃起来更放心。
将香干和香菜放入盆中，将我们的万能凉拌汁倒入盆中，一拌，吃起来可香。
三道酒凉菜，清爽开胃不油腻，3分钟端上桌，附万能凉拌汁
万能凉拌汁:放4勺辣椒面，2勺白芝麻，1勺胡椒粉倒入切好的蒜末，锅内烧油，将油烧至70%热，将热油倒入盆中。
调味:加盐5克，酱油20克，陈醋10克搅拌均匀，盐化开，然后倒入小米辣、葱、香菜，搅拌，这种辣开胃的凉拌汁就做好了。
这些菜不仅可以凉拌，还可以凉拌菊花、荠菜、牛肉、猪耳朵、莴苣丝、小豆芽、芹菜。
招待朋友过节，喝点酒，饭前做个开胃菜，端上桌，保证比大鱼大肉更受欢迎。
只要学会这种万能凉拌汁的做法，就是想拌什么就拌什么。我们在家比在餐馆吃的更香更实惠。