餐饮行业经营数据分析(餐饮行业连锁化率提高的原因)

报告称餐饮行业连锁化率持续提升

饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前3

中国连锁经营协会联合华兴资本近日共同对外发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前3。中餐品类门店比重稳步上涨，品牌连锁呈现加速发展态势。

根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食3个品类的连锁化率位居前3，2021年连锁化率分别为41.8%、25.8%和23.8%。

从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面是由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制。

新茶饮头部品牌喜茶是连锁饮品品牌代表之一。喜茶相关负责人表示，连锁化经营可助推品牌势能扩大，品牌势能又促使新店“开业即爆单”，因为连锁直营的喜茶可提供“全国同款”的“真品质，不昂贵”的产品体验。上半年，喜茶在长春、哈尔滨、龙岩等多个城市开出“新城首店”，慕名而来的当地消费者开业当天在门口排出长龙。

此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，也得到了迅速发展。2021年烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长3.9个百分点以及3.7个百分点。从不同品类连锁门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021 年增长比例最高的3个品类。（记者 杨召奎）

来源：工人日报